Fenikel a cibuľové uhorky

Metóda

Začnite prípravou chutney (ak toto preskočíte, prejdite na krok 3). Na panvici zohrejte olej na strednom ohni, potom pridajte oba dals, horčičné semienka a čili. Keď horčičné semienka začnú praskať a prskať,# pridajte kari listy a varte 30 sekúnd.

Pridajte cibuľu, soľ, cesnak a zázvor, potom jemne varte za pravidelného miešania asi 10 minút, aby cibuľa zmäkla. Pridajte kurkumu a deggi mirch s 1 polievkovou lyžicou vody a minútu povarte, potom pridajte paradajky a stonky koriandra. Varte 15 minút alebo kým sa paradajky nerozpadnú. Ochlaďte a potom rozšľahajte v mixéri do hladka.

Pre pakory umyte listy senovky gréckej (ak ich používate) v tečúcej vode, potom ich sceďte v sitku a vyžmýkajte rukami, aby ste odstránili čo najviac vody. Jemne nakrájajte a posypte soľou.

Senovku grécku a ostatné ingrediencie (okrem oboch múk, oleja a chaat masaly) dáme do misky so štipkou soli a premiešame, pričom zeleninu podrvíme, aby uvoľnila tekutinu. Postupne počas miešania prisypávajte múku, aby ste vytvorili riedke cesto, ktoré obalí zeleninu. Možno budete potrebovať viac oboch múk, v závislosti od toho, aká je vaša limetka šťavnatá – prestaňte pridávať múku, keď sa zelenina len zlepí. Čím svetlejšie cesto, tým chrumkavejšie budú pakory.

Naplňte panvicu do dvoch tretín rastlinným olejom a zahrievajte, kým na teplomeri neukáže 160 °C. Pomocou rúk vytvorte časti zmesi o veľkosti golfovej loptičky – skúste ju zbaliť tak, aby držala, nie aby bola príliš hustá. Porcie po dávkach jemne ponorte do horúceho oleja kovovou štrbinovou lyžicou – mali by sa po chvíli prirodzene uvoľniť. Vyprážajte asi 5 minút dozlatista a chrumkava, potom sceďte na kuchynskom papieri. Dochuťte soľou a chaat masalou, potom podávajte s chutney.