Objavte tajomstvá toho, aby bola čakanka menej horká a vychutnajte si jej jedinečnú chuť novými a lahodnými spôsobmi.
Radicchio je veľmi všestranná zelenina, s ktorou je možné pripraviť množstvo receptov od predjedál až po prílohy, no jej výrazná nota, mierna horkosť, môže byť pre niektoré mlsné jazýčky prekážkou.
Existujú rôzne odrody čakanky, divoké aj pestované, pričom každá sa vyznačuje jedinečnou chuťou, ktorá sa líši v závislosti od typu a geografickej oblasti pôvodu. Všetky tieto odrody zdieľajú chrumkavosť.
Medzi najoceňovanejšie odrody čakanky nájdeme červenú čakanku z Trevisa, čakanku z Verony a čakanku z Chioggie, pričom každá má svoje charakteristické vlastnosti.
Prečítajte si tu: Radicchio: výhody a vlastnosti
Okrem lahodnej chuti sú všetky odrody radicchio bohatým zdrojom vitamínov, sodíka a železa. Treba poznamenať, že čakanka je tiež ľahká zelenina, ktorá prispieva k vyváženej strave len s približne 13 kcal na každých 100 gramov produktu.
Radicchio si môžete vychutnať na viacero spôsobov: surové v šalátoch alebo varené, aby ste pridali chuť cestovinám alebo prvým chodom ryže. Je rovnako lahodný ako príloha, pripravený v rúre alebo na panvici, a tak ponúka všestrannosť a kulinársky pôžitok v každom súste.
Výrazná horkosť čakanky je však nota, ktorú možno trocha uhasiť niektorými trikmi, poďme sa spoločne pozrieť, ako túto charakteristiku pretaviť do silnej stránky. Odhaľme tajomstvá a triky, vďaka ktorým bude čakanka menej horká a zároveň si zachováme jej jedinečnosť a všestrannosť v kuchyni.
Radicchio vyberajte opatrne
Začnite od základu, starostlivý výber čakanky môže znamenať rozdiel. Rozhodnite sa pre svieže, kompaktné čakanky bez zjavných tmavých škvŕn, pre menej výraznú chuť zvoľte mladšie.
Namočte ju do studenej vody
Nakrájajte čakanku na pásiky a ponorte ju do studenej vody, pomôže to znížiť horkosť. Listy čakanky pred použitím nechajte hodinu namočené, ak chcete, môžete pridať trochu citrónu alebo pár kvapiek octu, potom môžete pokračovať v opláchnutí a použití.
Blanšírujte ho niekoľko minút
Prípadne môžete čakanku nakrájať na plátky a pristúpiť k rýchlemu blanšírovaniu. Ponorte ho na pár minút do vriacej vody a po dokončení sceďte a potom použite podľa požadovaného receptu. Tento trik je obzvlášť účinný pri príprave rizota alebo omáčok na prvé jedlá.
Ak je čas obmedzený a nemôžete venovať pozornosť dlhším časom namáčania alebo varenia, rýchlou možnosťou je zamerať sa na špičku, pričom sa do značnej miery vyhnete stredovému bielemu rebru, ktoré má zvyčajne horkú chuť. Týmto spôsobom si budete môcť vychutnať nezameniteľnú chuť čakanky bez toho, aby ste museli obetovať praktickosť v kuchyni.
Čo je najmenej horké čakanka?
Najmenej horká čakanka je pestrá čakanka z Lusia s charakteristickým vzhľadom a chuťou podobnou variegatu z Castelfranco. Vyniká svojim sladkým profilom, takmer bez tradičnej horkej dochute, čím ponúka delikátny a oceniteľný chuťový zážitok.
Prečítajte si tiež:
