Indická kulinárska tradícia odhaľuje trik na zvýraznenie vôní a zlepšenie vlastností korenia: praženie. Tu je návod, ako na to
The korenie sú oveľa viac ako nepovinné ingrediencie v receptoch, ktoré sa dajú nahradiť tým, čo máme doma, alebo dokonca vynechať.
Ozdobujú naše jedlá chuťou a vôňou, čo nám umožňuje obmedziť používanie soli, a to majú množstvo prospešných vlastností pre naše telo.
Dajte si však pozor, aby ste ich používali správnym spôsobom a aby ste v kuchyni neurobili veľmi častú chybu: pred použitím ich neopečte.
Prečo toastové korenie
Opekanie korenín pred ich použitím je v skutočnosti tajomstvom premeny nášho jedla a jeho pozdvihnutia na vyššiu úroveň, čím sa vytvorí skutočná symfónia chutí, ktoré opoja naše chuťové bunky.
Počas pečenia zahrievame uvoľňuje oleje zachytené v korenízintenzívňuje chuť: rasca sa stáva zemitejšou, koriander viac kvetinovým a chilli, namiesto toho, aby len brnkali, odhaľujú sladké a údené odtiene.
Ale nielen to: okrem výrazného zvýšenia chuti, pražením sa extrahujú oleje a odstráni sa zvyšková vlhkosťčo uľahčuje mletie našich korenín.
Stručne povedané, ak chceme urobiť revolúciu v našom spôsobe varenia a prípravy pokrmov, musíme začať opekať naše koreniny. Ale ako na to?
Indická kulinárska tradícia uvádza tri hlavné spôsoby pečenia korenia:
- „suché“ praženie vnútri panvice alebo hrnca, bez pridania vody alebo tuku
- opekanie na oleji alebo masle (tiež nazývané „teplota“): koreniny sa krátko povaria na oleji alebo prepustenom masle, aby sa z buniek uvoľnili éterické oleje, a tým sa zvýraznila ich chuť, a potom sa spolu s tukom nalejú na hotové jedlo
- opekanie na panvici spolu s olejom (alebo iným tukom) a cibuľouktoré pomaly karamelizujú a absorbujú chute a vône korenia.
Na korenie na suché pečeniestačí ich umiestniť na suchú panvicu na strednú teplotu a minútu alebo dve opekať, kým nevydajú svoju vôňu.
Ak chceme vytvoriť mix rôznych korenín, začneme s celými koreninami a mleté pridáme neskôr, aby sa nepripálili skôr, ako budú hotové celé koreniny.
Pravidelne potriasame panvicou, aby sme zabezpečili rovnomerné prepečenie, a potom vo vhodnom čase začleníme korenie do nášho receptu.
Čo sa týka praženia na oleji alebo maslezačneme tak, že na panvici pri vysokej teplote minútu zohrejeme pár lyžíc tuku, potom pridáme koreniny a minútku-dve varíme, kým nepustí vôňu.
Tento spôsob praženia môžeme použiť ako na začiatku receptu, tak pri pridávaní rôznych ingrediencií do počiatočnej omáčky, ako aj na konci na vytvorenie omáčky z korenia a tuku, ktorú nalejeme priamo na už obložený pokrm.
Nechcete zmeškať naše novinky?
Odporúčame tiež:
