Tradičný taliansky recept na fašírky je veľmi bohatý a obsahuje aj vajíčka, ale čo robiť, ak ich nevyhnutne musíme nahradiť?
Keď hovoríme o mäsových guľkách, máme na mysli jedlo, ktoré pre Talianov predstavuje skutočnú inštitúciu, čo dokazujú mnohé variácie predmetného receptu, dokonca len na zelenine, a teda bez prítomnosti mäsa.
Napriek tomu môžeme byť nútení nahradiť veľmi dôležitú zložku pre ich tvorbu, ako v prípadevajce…ale aké alternatívy máme k dispozícii?
Ako pripraviť dokonalé mäsové guľky?
Mäsové guľky patria k jedlám, na ktorých sa vždy všetci zhodnú, len pomyslite na to, že aj v anglosaskej kulinárskej tradícii zohrávajú nespornú hlavnú úlohu, často sa podávajú spolu so špagetami. V každom prípade, tradičný recept talianskej kuchyne na výrobu mäsových guľôčok je naozaj veľmi jednoduchý a vyžaduje si iba tieto ingrediencie:
500 g mletého mäsa (polovica bravčového a polovica hovädzieho),
200 g strúhanky,
150 g parmezánu,
2 vajcia,
soľ,
korenie.
Vajíčko teda funguje ako lepidlo medzi ingredienciami, aby vzniklo homogénne a kompaktné cesto na fašírky, ktoré môžeme variť, ako chceme: varené, vyprážané, s paradajkovou omáčkou atď… ale dajme si pozor na vajce.
Ako nahradiť vajcia v mäsových guľkách?
Môže sa stať, že budete nútení vymazať vajce z tradičného receptu na mäsové guľky, a to všetko kvôli potravinovej intoleranciialergie alebo jednoducho preto, že sme ich zabudli kúpiť napríklad pred výrobou fašírok.
Keď budeme pripravovať cesto na fašírky, namiesto vajíčka ho nahraďte polovicou pohára mlieko v závislosti od množstva a kvapkania oleja. Spracujte všetky ingrediencie a hneď si všimnete, že cesto bude mäkké a dobre sa s ním manipuluje rukami, tak ako by sa to stalo, keby tam bolo vajíčko.
Majte na pamäti, že spôsob varenia mäsových guľôčok sa nijako nezmení, takže môžete jednoducho postupovať podľa svojich predstáv, ale po uvarení bude chuť úplne božská!
